1820年《广东通志》 “黑酒”

成书于康熙五十五年（1716）的《康熙字典》虽然收录 47000 多个汉字，但遍寻全书既找不到“咖”字，亦寻不见“啡”字，更无“咖啡”一词。大量史料也从旁显示咖啡的英语， 清朝初年国人尚未接触到咖啡。到了嘉庆年间（1796~1820），越来越多的洋人来到当时中国最大的对外通商口岸广州，咖啡也随之而来。当时的《广东通志》有了这番记载：“外洋有葡萄酒……又有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可以消食也。”很多历史学家认定，文中所谓的“黑酒”便是咖啡。

1866年《造洋饭书》“嗑肥”

1866 年，定居上海的美国传教士高丕第的夫人为教授中国厨师做西餐，精心编写了一本西洋烹饪实操书籍，取名《造洋 饭书》（Foreign Cookery In China ）该书开篇讲述后厨卫生管理，强调餐饮环境的重要性，不同擦拭功用的毛巾分开使用，与今日餐饮管理如出一辙，令我印象深刻。此外，书中首次提到如何烘焙及制备咖啡咖啡的英语，不过“咖啡”一词却被译作“嗑肥”。中国厨师学习西餐，偶尔也需亲身品尝，洋人邀请中国人赴宴，国人更是接触到完整的西餐。由此可见，清朝同治年间（1862~1875），咖啡已经被国人所接触。其实“嗑肥”中的“嗑”字用得极妙，其“聊天闲谈”之意切中了咖啡真意。

1877年《抚番开衫善后章程》“咖啡”

1877 年咖啡的英语，福建巡抚丁日昌支持并辅导台湾当地民众发展种植业，并在《抚番开衫善后章程》中明确提及“咖啡”，这是目前我国最早出现“咖啡”一词的文献记录。作为近代洋务运动代表人物之一，曾创办江南制造局的丁日昌一生致力富国强兵， 对于“强兵御侮”的主要对象——日本熟悉至极。此外，他的另一个身份是中国近代四大藏书家之一，学识渊博。当时，日语“咖啡 [ コーヒー ]”一词在汉字表中就是“珈琲”二字，丁日昌文中的“咖啡”一词应该便是化出于此。

1915年《中华大字典》coffee

“考非何物共呼名，世上相传豆制成。色类砂糖甜带苦，西人每食代茶烹……”这是清末（1909）上海滩文人朱文炳对于咖啡的咏叹咖啡的英语：“咖啡”一词的来龙去脉，竹枝词名作《考非》。清末民初，上海、天津等通商口岸出现了商业性质经营的咖啡店。有文字记载如下：“饮咖啡：欧美有咖啡店，略似我国之茶馆。天津、上海亦有之，华人所仿设者也，兼售糖果以佐饮……”

毫无疑问，“咖啡”一词是在民国时期正式进入汉语词汇库的。1915 年，中华书局出版的《中华大字典》中明确了 coffee 的准确译法：咖啡，西洋饮料，如我国之茶，英文 Coffee。20 世纪 30 年代商务印书馆出版的《辞源》中，则不仅收入“咖啡”一词，还给予了详细且正确的解释。

本文节选自《咖啡 咖啡》第二版P94

著者：齐鸣

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

版次：2019年7月第2版

出版时间：2019.7

标准书号：ISBN 978-7-5713-0269-6